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Réussir la cuisson à la plancha
La cuisson à la plancha est idéale pour les viandes à fibres courtes comme le bœuf. Elle permet de saisir rapidement la viande à haute température, de caraméliser les sucs en surface pour garder un maximum de tendreté et de jutosité à l’intérieur.
1. Sortir la viande du réfrigérateur
Pensez à sortir votre viande du réfrigérateur un peu avant de la cuire pour éviter un choc thermique qui contracterait les fibres de la viande et la durcirait.
Pour les petites pièces, sortez-les 15 minutes avant. Pour les grosses pièces, comme une côte de bœuf, sortez-les 1h avant.
2. Huiler la viande et non la plancha
Inutile de mettre de la matière grasse sur la plancha. Il suffit de badigeonner légèrement la viande d’un peu d’huile (huile de pépins de raisin par exemple, qui résiste aux fortes températures).
3. Bien préchauffer la plancha
Pour une cuisson parfaite, la plancha doit être très chaude, entre 250°C et 300°C. Elle doit être fumante avant d’y déposer la viande.
Pour savoir si la plancha est à bonne température, jetez quelques gouttes d’eau dessus : elles doivent se transformer en petites billes qui roulent sur la plaque.
4. Saisir la viande
Déposez la viande sur la plancha chaude et laissez-la cuire sans la toucher. Quand des petites gouttelettes de sang perles à la surface, vous pouvez la retourner.
5. Le temps de cuisson idéal
Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la viande et de la cuisson désirée. Voici quelques repères (temps par face) :
| Pièce | Épaisseur | Bleu | Saignant | À point |
|---|---|---|---|---|
| Pavé, tournedos | 2 cm | 1 min | 1 min 30 | 2 min |
| Côte de bœuf | 4 cm | 4 min | 6 min | 8 min |
| Bavette | 1 cm | 30 s | 45 s | 1 min |
6. Laisser reposer la viande
C’est l’étape clé pour une viande tendre et savoureuse. Laissez reposer la viande après cuisson, sous une feuille de papier aluminium, un temps équivalent au temps de cuisson. Le jus va ainsi se répartir uniformément dans les fibres et la viande sera plus tendre.
Pour plus de saveur, vous pouvez également faire mariner la viande avant de la cuire ou ajouter des herbes aromatiques sur la plancha en fin de cuisson. Bonne dégustation !